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說到西班牙料理,大多數人第一個想到的就是西班牙鍋飯(Paella),舉世聞名的Paella與義大利燉飯(Risotto)、土耳其雜燴飯(Pilaf)並列為世界三大燴煮米食料理。

長久以來,許多人誤以為Paella就等於西班牙海鮮飯,其實Paella原意為一種西班牙製的雙耳薄鐵鍋,後來以此鍋所煮出來的米飯料理就以Paella命名,配料則花樣百出,許多山珍海味都可以放進Paella鍋裡煮,因此若有機會去到西班牙點了Paella飯,看到鍋子裡沒有海鮮可是很正常的喔。而在眾多版本的Paella飯中,最受人們喜愛的就是以新鮮海鮮所煮出來的Paella de Marisco。

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Sofrito是西班牙料常用到的底醬(地位相當於台式料理中的油蔥酥),許多西班牙料理中都可看到它的蹤影,如著名的西班牙海鮮飯即會使用到。雖然進口超市也能買到整罐調配好的,但味道總不如自己親手熬製,將煮好的Sofrito放入冰箱保存,隨時就可以端出專業級的西班牙料理!

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白酒煮淡菜是比利時名菜,通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同上桌,而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃,同樣美味。在法國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳,除了經典的白酒口味,還有咖哩、辣味等特殊口味呢。

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洋蔥湯(Soupe á ĺ Oignon)是傳統的法國鄉村料理,每到秋冬豐收時,法國人總喜歡來碗熱騰騰的洋蔥湯祛除寒意。洋蔥湯雖歸類為西餐廳的基礎菜色,但各家餐館做出的好壞差異頗大,單從洋蔥湯就可以看出餐館廚師是否用心。以慢工細活熬出的洋蔥湯,美味程度不下於高級食材熬出的湯料,也是最容易在家就能夠端出足以媲美高檔餐廳的經典料理

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有別於市售的所謂「超軟吐司」或「北海道鮮奶吐司」,是加了一堆麵糰改良劑化學牛奶香精做出來的非天然麵包今天David要不使用任何人工添加物的情況下,使用液種法來製作麵包,教大家烤出質地鬆軟、香氣濃郁的鮮奶吐司。

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義大利菜食譜

西西里全餐要進入重頭戲囉!在義大利菜餐廳用餐,標準的菜單包括兩道主菜,第一道主菜為義大利麵、燉飯或湯品,第二道菜以肉類、海鮮為主。可以依自己的胃口(和荷包),選擇其中一道主菜,或是各來一道。在義大利,我們遇到不少當地人,都是各來一份,吃完面不改色的繼續吃甜點!這次各安排一道義大麵與旗魚排,份量較少不會吃的過撐。
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義大利菜食譜:西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦

前幾個月全家去了西西里島環島自助旅行,一家子老饕出門,行程重點當然是美食囉!尤其西西里的魚產新鮮又豐富,回來後一直對西西里美食念念不忘。
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如同tortilla(洋芋烘蛋),這道菜也是經典的西班牙Tapas料理。附上香氣撲鼻的蒜香醬汁,務必使用麵包來解決,是標準的麵包菜

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Tortilla(洋芋烘蛋)是最經典的西班牙小菜,每一家Tapas酒館必定都會供應這道菜色。

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波隆那肉醬麵是最經典的基本款pasta,發源地為義大利的北方城市Bologna,是最廣為流傳的義大利麵食料理。

雖然是很常見的麵點,但要吃到好吃的肉醬麵並不容易。

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