市售的黑巧克力通常會標示%數，但%數代表的含意你是否知道呢？
巧克力的成分包含了可可膏、糖、乳質和香料添加物，%數即為可可膏所佔的比例，剩下來的大多是糖分，乳質及香料的比例相當少可忽略不計。70%的黑巧克力即含有70%的可可膏及30%的糖，%數愈高的巧克力所含糖量就愈少，因此味道愈苦。
迷思一：是不是%數愈高的巧克力愈高檔呢？⋯⋯
錯，巧克力的等級是看使用的可可豆品質及各廠牌製作方法，跟%數並無關係，同廠牌的58%巧克力未必比70%來得遜色，%數值只決定了巧克力的甜味而非香味。
迷思二：我想品嘗好吃的巧克力，%數高的比較好嗎？
一般人能夠接受的範圍約是55%~80%，太高%數的巧克力(>85%)因為糖量過少已壓不住可可的苦味，苦味佔滿整個味蕾反而較難嚐到巧克力的美味，只有極少數的特殊族群喜愛那高純度的可可苦澀味。我曾經試吃過99%的巧克力，苦如中藥，味如嚼蠟難以下嚥，根本不會想再嚐第二口啊！
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