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Tortilla(洋芋烘蛋)是最經典的西班牙小菜,每一家Tapas酒館必定都會供應這道菜色。因為是每個西班牙媽媽都會做的菜,tortilla的食譜版本眾多,可以加入西班牙辣腸、甜椒、節瓜、起士...等個人喜歡的食材。

這裡用的是最傳統的做法,只使用雞蛋、馬鈴薯、洋蔥,橄欖油的品質則決定了這道菜的口味。

製作的分量依鍋子的大小決定,做好的烘蛋需要有點厚度(3~4cm),若煎得太薄就會喪失軟嫩的口感了。

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材料:

雞蛋

馬鈴薯

洋蔥

特級初榨橄欖油

大蒜(可省略)   切成蒜片

西班牙辣椒粉(可省略)

海鹽、胡椒

洋蔥量約為馬鈴薯的1/2~1/3,總配料量大約是蛋液的1.5~2倍

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1.馬鈴薯去皮切成薄片,用足夠分量的橄欖油將馬鈴薯炒軟,意思是每一片馬鈴薯都要能均勻的吃到橄欖油

這裡只要將馬鈴薯炒熟就好,注意別炒到上色了。

起鍋前丟入蒜片

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2.洋蔥也要炒軟,一樣不能炒到上色。

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3.將蛋打入碗內攪拌均勻,加入炒好的配料,加點海鹽及胡椒調味。

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4.煎鍋內放入橄欖油,油熱後倒入蛋液,不要攪拌,20秒後熄火。

使用小而淺的煎鍋,較容易操作。

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5.連同鍋子放入已經預熱好的烤箱內,180度烤25分鐘。

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6.烤好囉!

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7.倒扣到盤子上,小心鍋子非常非常燙!

如果對此步驟有恐懼,可以不翻面直接享用,同樣美味。

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8.灑點西班牙辣椒粉增添香氣,切成派狀就可以吃囉!

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大衛王原味工房 David Wang's Natural Flavor Kitchen

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