義大利菜食譜:西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦

前幾個月全家去了西西里島環島自助旅行,一家子老饕出門,行程重點當然是美食囉!尤其西西里的魚產新鮮又豐富,回來後一直對西西里美食念念不忘。趁著爸媽生日作一桌西西里全餐料理。上集先介紹3道簡單又美味的開胃菜食譜,在家也能試著做作看!


西西里全餐菜單:

開胃菜
  • 西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare
  • 鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido
  • 油浸生蝦 Gamberetto Marinato
第一道主菜

  • 查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵 Orecchiette con Pesto alla Trapanese

第二道主菜

  • 鐵板煎旗魚排  Pesce Spada ai Ferri


光看菜單就很厲害吧!讓我們一道道看下去吧!

西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare  
義大利菜食譜:西西里海鮮沙拉食譜

海鮮沙拉是每一間西西里餐廳都會有的基本菜色,各家店做法跟用料不一,這是比較常見的版本。海鮮種類由軟體類、甲殼類、貝類組成,魚類則較少見;要用新鮮貨或急速冷凍的海產才能吃到海鮮的甜味,所以多以當天能買得到的現貨為主。橄欖和酸豆用量不多,但在調味上扮演了畫龍點睛的角色,番茄和西芹等蔬菜可補足甜味,最後由橄欖油及檸檬汁融合整道菜的口味。

做這道菜(大部分義大利菜都是)一定要用特級初榨橄欖油,油的品質愈佳,風味愈好。不能用其他油品或一般炒菜用橄欖油代替。

材料:
  •  軟體海鮮-透抽/軟絲/章魚/花枝 數種隨意
  •  甲殼海鮮-蝦/蟹/螯蝦 數種隨意
  •  貝類海鮮-淡菜/海瓜子/甜貝 數種隨意
  •  小番茄 10來顆
  •  西洋芹 1枝
  •  生菜 適量
  •  黑橄欖 3顆
  •  酸豆 1小湯匙
  •  特級初榨橄欖油 適量
  •  檸檬 1顆
  •  巴西里 少許
  •  鹽、胡椒 少許

做法:
1. 海鮮燙熟後切成一口大小,蝦子要先去殼去沙腸,貝類用大火蒸熟並保留蒸過的湯汁。
2. 小番茄尾部劃一刀,熱水燙10秒後泡冰水降溫,瀝乾後去皮去籽切對半備用。
3. 西洋芹去硬皮切丁備用,生菜洗淨用紙巾擦乾備用。
4. 黑橄欖切片備用,酸豆洗去鹽分備用。
5. 以上食材全部放入大碗中,加入橄欖油、巴西里香菜碎葉及貝類蒸汁,擠入檸檬汁,用海鹽及研磨黑胡椒調味,用手攪拌均勻,靜置15分鐘。
6. 盤子放入生菜,海鮮呈盤。生菜不可直接加到5.裡面攪拌,以免菜葉吸收過多湯汁會不脆。


油浸生蝦 Gamberetto Marinato 
 
義大利菜食譜:西西里油浸生蝦食譜

在西西里島的第一天,我們在巴勒摩的餐廳吃到很棒的生蝦,以後每餐都必點一盤﹗Marinato(油浸)是西西里菜的常見做法,將生魚、生蝦等可生食的新鮮海鮮浸在高品質的橄欖油裡醃漬。蝦子是這道菜的主角,必須是非常新鮮而且可以生食的等級。歐洲常見的螯蝦在台灣不易買到,台灣較常見的生食用蝦是甜蝦,一般生魚片專賣店都有賣,牡丹蝦也不錯但成本較高。

另外油浸生蝦不宜做得太酸,因此檸檬不要擠汁,改用檸檬切片增加香氣就好。總之這道菜做法不難,食材的品質才是關鍵

材料:
  • 蝦 適量
  • 特級初榨橄欖油 適量
  • 檸檬 3片
  • 巴西里 少許
  • 海鹽 少許
做法:
1. 蝦子如有殼先剝殼,頭尾可保留,洗淨擦乾。因為是要生食,請注意作業時要以最高的衛生條件標準製作,避免食材沾染到可能帶菌的物品,如:生自來水、處理過其他食材的砧板。
2. 加入檸檬片、橄欖油,橄欖油的量需能覆蓋每一隻蝦子,以海鹽調味,用手抓勻,放入冰箱靜置2小時以上。
3. 丟棄油漬過的檸檬片,將蝦子連同橄欖油浸汁裝盤,以巴西里及新鮮檸檬片裝飾,上桌!


鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido 
義大利菜食譜:鑲餡花枝食譜

這道可愛又帶點俏皮的開胃菜,平時也可作為下酒菜呢!

材料:
  • 小花枝 數隻
  • 特級初榨橄欖油 適量
  • 檸檬 1瓣
鑲餡材料:
  • 麵包粉 250g
  • 洋蔥 100g
  • 紅蘿蔔 50g
  • 西洋芹 30g
  • 大蒜 3瓣
  • 蒜泥 1小匙
  • 檸檬 1顆
  • 酸豆 10g
  • 小番茄 4顆
  • 鯷魚 1隻
  • Parmesan起士 20g
  • 特級初榨橄欖油 適量
  • 巴西里 少許
  • 百里香 1枝
  • 羅勒 5片
  • 海鹽、胡椒 少許

義大利菜食譜:鑲餡花枝食譜

做法:
1. 平底鍋內放入橄欖油,油熱後放入大蒜爆香,取出大蒜,放入麵包粉小火炒至金黃色,放涼備用。
2. 洋蔥、紅蘿蔔、西芹切細末,以橄欖油中火炒15分鐘,放涼備用。
3. 酸豆洗去鹽分切碎,小番茄去皮去籽切碎,鯷魚用牛奶(份量外)洗去鹽分瀝乾切碎,香草植物葉子切細備用。
4. 混合以上材料,削入檸檬皮屑及起士屑,以海鹽及胡椒調味,即為鑲餡餡料
5. 將小花枝背面身體剖開,將內臟取出清洗乾淨以紙巾擦乾,塞入餡料(如上圖),淋上一點橄欖油,灑上海鹽及研磨胡椒調味,放入烤箱約15分鐘烤熟。
6. 烤好後呈盤,擠上檸檬汁,下酒小菜完成!
 

介紹完開胃菜,下集將介紹兩道精彩的主菜:查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵、鐵板煎旗魚排!

本文同步刊載於娜塔蝦。邊吃邊玩
, , , ,
創作者介紹

大衛王原味工房 David Wang's Natural Flavor Kitchen

David 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()