前幾個月全家去了西西里島環島自助旅行，一家子老饕出門，行程重點當然是美食囉！尤其西西里的魚產新鮮又豐富，回來後一直對西西里美食念念不忘。趁著爸媽生日作一桌西西里全餐料理。上集先介紹3道簡單又美味的開胃菜食譜，在家也能試著做作看！
西西里全餐菜單：
開胃菜
西西里全餐菜單：
開胃菜
- 西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare
- 鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido
- 油浸生蝦 Gamberetto Marinato
第一道主菜
第二道主菜
光看菜單就很厲害吧！讓我們一道道看下去吧！
西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare
海鮮沙拉是每一間西西里餐廳都會有的基本菜色，各家店做法跟用料不一，這是比較常見的版本。海鮮種類由軟體類、甲殼類、貝類組成，魚類則較少見；要用新鮮貨或急速冷凍的海產才能吃到海鮮的甜味，所以多以當天能買得到的現貨為主。橄欖和酸豆用量不多，但在調味上扮演了畫龍點睛的角色，番茄和西芹等蔬菜可補足甜味，最後由橄欖油及檸檬汁融合整道菜的口味。
做這道菜(大部分義大利菜都是)一定要用特級初榨橄欖油，油的品質愈佳，風味愈好。不能用其他油品或一般炒菜用橄欖油代替。
材料：
做法：
1. 海鮮燙熟後切成一口大小，蝦子要先去殼去沙腸，貝類用大火蒸熟並保留蒸過的湯汁。
2. 小番茄尾部劃一刀，熱水燙10秒後泡冰水降溫，瀝乾後去皮去籽切對半備用。
3. 西洋芹去硬皮切丁備用，生菜洗淨用紙巾擦乾備用。
4. 黑橄欖切片備用，酸豆洗去鹽分備用。
5. 以上食材全部放入大碗中，加入橄欖油、巴西里香菜碎葉及貝類蒸汁，擠入檸檬汁，用海鹽及研磨黑胡椒調味，用手攪拌均勻，靜置15分鐘。
6. 盤子放入生菜，海鮮呈盤。生菜不可直接加到5.裡面攪拌，以免菜葉吸收過多湯汁會不脆。
油浸生蝦 Gamberetto Marinato
在西西里島的第一天，我們在巴勒摩的餐廳吃到很棒的生蝦，以後每餐都必點一盤﹗Marinato(油浸)是西西里菜的常見做法，將生魚、生蝦等可生食的新鮮海鮮浸在高品質的橄欖油裡醃漬。蝦子是這道菜的主角，必須是非常新鮮而且可以生食的等級。歐洲常見的螯蝦在台灣不易買到，台灣較常見的生食用蝦是甜蝦，一般生魚片專賣店都有賣，牡丹蝦也不錯但成本較高。
另外油浸生蝦不宜做得太酸，因此檸檬不要擠汁，改用檸檬切片增加香氣就好。總之這道菜做法不難，食材的品質才是關鍵。
材料：
1. 蝦子如有殼先剝殼，頭尾可保留，洗淨擦乾。因為是要生食，請注意作業時要以最高的衛生條件標準製作，避免食材沾染到可能帶菌的物品，如：生自來水、處理過其他食材的砧板。
2. 加入檸檬片、橄欖油，橄欖油的量需能覆蓋每一隻蝦子，以海鹽調味，用手抓勻，放入冰箱靜置2小時以上。
3. 丟棄油漬過的檸檬片，將蝦子連同橄欖油浸汁裝盤，以巴西里及新鮮檸檬片裝飾，上桌！
鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido
這道可愛又帶點俏皮的開胃菜，平時也可作為下酒菜呢！
材料：
做法：
1. 平底鍋內放入橄欖油，油熱後放入大蒜爆香，取出大蒜，放入麵包粉小火炒至金黃色，放涼備用。
2. 洋蔥、紅蘿蔔、西芹切細末，以橄欖油中火炒15分鐘，放涼備用。
3. 酸豆洗去鹽分切碎，小番茄去皮去籽切碎，鯷魚用牛奶(份量外)洗去鹽分瀝乾切碎，香草植物葉子切細備用。
4. 混合以上材料，削入檸檬皮屑及起士屑，以海鹽及胡椒調味，即為鑲餡餡料
5. 將小花枝背面身體剖開，將內臟取出清洗乾淨以紙巾擦乾，塞入餡料（如上圖），淋上一點橄欖油，灑上海鹽及研磨胡椒調味，放入烤箱約15分鐘烤熟。
6. 烤好後呈盤，擠上檸檬汁，下酒小菜完成！
- 查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵 Orecchiette con Pesto alla Trapanese
第二道主菜
- 鐵板煎旗魚排 Pesce Spada ai Ferri
光看菜單就很厲害吧！讓我們一道道看下去吧！
西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare
海鮮沙拉是每一間西西里餐廳都會有的基本菜色，各家店做法跟用料不一，這是比較常見的版本。海鮮種類由軟體類、甲殼類、貝類組成，魚類則較少見；要用新鮮貨或急速冷凍的海產才能吃到海鮮的甜味，所以多以當天能買得到的現貨為主。橄欖和酸豆用量不多，但在調味上扮演了畫龍點睛的角色，番茄和西芹等蔬菜可補足甜味，最後由橄欖油及檸檬汁融合整道菜的口味。
做這道菜(大部分義大利菜都是)一定要用特級初榨橄欖油，油的品質愈佳，風味愈好。不能用其他油品或一般炒菜用橄欖油代替。
材料：
- 軟體海鮮-透抽/軟絲/章魚/花枝 數種隨意
- 甲殼海鮮-蝦/蟹/螯蝦 數種隨意
- 貝類海鮮-淡菜/海瓜子/甜貝 數種隨意
- 小番茄 10來顆
- 西洋芹 1枝
- 生菜 適量
- 黑橄欖 3顆
- 酸豆 1小湯匙
- 特級初榨橄欖油 適量
- 檸檬 1顆
- 巴西里 少許
- 鹽、胡椒 少許
做法：
1. 海鮮燙熟後切成一口大小，蝦子要先去殼去沙腸，貝類用大火蒸熟並保留蒸過的湯汁。
2. 小番茄尾部劃一刀，熱水燙10秒後泡冰水降溫，瀝乾後去皮去籽切對半備用。
3. 西洋芹去硬皮切丁備用，生菜洗淨用紙巾擦乾備用。
4. 黑橄欖切片備用，酸豆洗去鹽分備用。
5. 以上食材全部放入大碗中，加入橄欖油、巴西里香菜碎葉及貝類蒸汁，擠入檸檬汁，用海鹽及研磨黑胡椒調味，用手攪拌均勻，靜置15分鐘。
6. 盤子放入生菜，海鮮呈盤。生菜不可直接加到5.裡面攪拌，以免菜葉吸收過多湯汁會不脆。
油浸生蝦 Gamberetto Marinato
在西西里島的第一天，我們在巴勒摩的餐廳吃到很棒的生蝦，以後每餐都必點一盤﹗Marinato(油浸)是西西里菜的常見做法，將生魚、生蝦等可生食的新鮮海鮮浸在高品質的橄欖油裡醃漬。蝦子是這道菜的主角，必須是非常新鮮而且可以生食的等級。歐洲常見的螯蝦在台灣不易買到，台灣較常見的生食用蝦是甜蝦，一般生魚片專賣店都有賣，牡丹蝦也不錯但成本較高。
另外油浸生蝦不宜做得太酸，因此檸檬不要擠汁，改用檸檬切片增加香氣就好。總之這道菜做法不難，食材的品質才是關鍵。
材料：
- 蝦 適量
- 特級初榨橄欖油 適量
- 檸檬 3片
- 巴西里 少許
- 海鹽 少許
1. 蝦子如有殼先剝殼，頭尾可保留，洗淨擦乾。因為是要生食，請注意作業時要以最高的衛生條件標準製作，避免食材沾染到可能帶菌的物品，如：生自來水、處理過其他食材的砧板。
2. 加入檸檬片、橄欖油，橄欖油的量需能覆蓋每一隻蝦子，以海鹽調味，用手抓勻，放入冰箱靜置2小時以上。
3. 丟棄油漬過的檸檬片，將蝦子連同橄欖油浸汁裝盤，以巴西里及新鮮檸檬片裝飾，上桌！
鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido
這道可愛又帶點俏皮的開胃菜，平時也可作為下酒菜呢！
材料：
- 小花枝 數隻
- 特級初榨橄欖油 適量
- 檸檬 1瓣
- 麵包粉 250g
- 洋蔥 100g
- 紅蘿蔔 50g
- 西洋芹 30g
- 大蒜 3瓣
- 蒜泥 1小匙
- 檸檬 1顆
- 酸豆 10g
- 小番茄 4顆
- 鯷魚 1隻
- Parmesan起士 20g
- 特級初榨橄欖油 適量
- 巴西里 少許
- 百里香 1枝
- 羅勒 5片
- 海鹽、胡椒 少許
做法：
1. 平底鍋內放入橄欖油，油熱後放入大蒜爆香，取出大蒜，放入麵包粉小火炒至金黃色，放涼備用。
2. 洋蔥、紅蘿蔔、西芹切細末，以橄欖油中火炒15分鐘，放涼備用。
3. 酸豆洗去鹽分切碎，小番茄去皮去籽切碎，鯷魚用牛奶(份量外)洗去鹽分瀝乾切碎，香草植物葉子切細備用。
4. 混合以上材料，削入檸檬皮屑及起士屑，以海鹽及胡椒調味，即為鑲餡餡料
5. 將小花枝背面身體剖開，將內臟取出清洗乾淨以紙巾擦乾，塞入餡料（如上圖），淋上一點橄欖油，灑上海鹽及研磨胡椒調味，放入烤箱約15分鐘烤熟。
6. 烤好後呈盤，擠上檸檬汁，下酒小菜完成！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
