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Sofrito是西班牙料常用到的底醬(地位相當於台式料理中的油蔥酥)，許多西班牙料理中都可看到它的蹤影，如著名的西班牙海鮮飯即會使用到。雖然進口超市也能買到整罐調配好的，但味道總不如自己親手熬製，將煮好的Sofrito放入冰箱保存，隨時就可以端出專業級的西班牙料理！
材料：
洋蔥 1顆,切碎
青椒 半個,切細丁
紅椒 半個,切細丁
大蒜 4粒,切碎
番茄 1顆,去皮去籽切碎
番茄泥 1匙
西班牙煙燻辣椒粉Pimenton 適量
橄欖油 適量
1.橄欖油熱鍋，放入洋蔥及大蒜小火炒香。
2.待洋蔥炒到變透明時，放入番茄、青椒、甜椒及番茄泥。
3.以小火拌炒約8~15分鐘至水份大致收乾。
4.最後以煙燻辣椒粉調整味道，份量可依個人喜好添加。
將做好的Sofrito醬放入保鮮盒內，可冷藏保存三個星期。
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