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大衛王原味工房 David Wang's Natural Flavor Kitchen

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  • 9月 29 週一 201419:27

  • 西西里全餐（下）：查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵、鐵板煎旗魚排

義大利菜食譜
西西里全餐要進入重頭戲囉！在義大利菜餐廳用餐，標準的菜單包括兩道主菜，第一道主菜為義大利麵、燉飯或湯品，第二道菜以肉類、海鮮為主。可以依自己的胃口（和荷包），選擇其中一道主菜，或是各來一道。在義大利，我們遇到不少當地人，都是各來一份，吃完面不改色的繼續吃甜點！這次各安排一道義大麵與旗魚排，份量較少不會吃的過撐。
還沒看過上集的，請由開胃菜開始囉
>>西西里全餐（上）：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦
查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵 Orecchiette con Pesto alla Trapanese
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  • 個人分類：義大利料理
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  • 9月 29 週一 201419:18

  • 西西里全餐（上）：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦

義大利菜食譜：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦
前幾個月全家去了西西里島環島自助旅行，一家子老饕出門，行程重點當然是美食囉！尤其西西里的魚產新鮮又豐富，回來後一直對西西里美食念念不忘。趁著爸媽生日作一桌西西里全餐料理。上集先介紹3道簡單又美味的開胃菜食譜，在家也能試著做作看！

西西里全餐菜單：
開胃菜

  • 西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare

  • 鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido

  • 油浸生蝦 Gamberetto Marinato


    • 第一道主菜


    • 查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵 Orecchiette con Pesto alla Trapanese



    第二道主菜

    • 鐵板煎旗魚排  Pesce Spada ai Ferri



    光看菜單就很厲害吧！讓我們一道道看下去吧！
    西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare  
    義大利菜食譜:西西里海鮮沙拉食譜


    海鮮沙拉是每一間西西里餐廳都會有的基本菜色，各家店做法跟用料不一，這是比較常見的版本。海鮮種類由軟體類、甲殼類、貝類組成，魚類則較少見；要用新鮮貨或急速冷凍的海產才能吃到海鮮的甜味，所以多以當天能買得到的現貨為主。橄欖和酸豆用量不多，但在調味上扮演了畫龍點睛的角色，番茄和西芹等蔬菜可補足甜味，最後由橄欖油及檸檬汁融合整道菜的口味。
    做這道菜(大部分義大利菜都是)一定要用特級初榨橄欖油，油的品質愈佳，風味愈好。不能用其他油品或一般炒菜用橄欖油代替。
    材料：

    •  軟體海鮮-透抽/軟絲/章魚/花枝 數種隨意

    •  甲殼海鮮-蝦/蟹/螯蝦 數種隨意

    •  貝類海鮮-淡菜/海瓜子/甜貝 數種隨意

    •  小番茄 10來顆

    •  西洋芹 1枝

    •  生菜 適量

    •  黑橄欖 3顆

    •  酸豆 1小湯匙

    •  特級初榨橄欖油 適量

    •  檸檬 1顆

    •  巴西里 少許

    •  鹽、胡椒 少許



    做法：
    1. 海鮮燙熟後切成一口大小，蝦子要先去殼去沙腸，貝類用大火蒸熟並保留蒸過的湯汁。
    2. 小番茄尾部劃一刀，熱水燙10秒後泡冰水降溫，瀝乾後去皮去籽切對半備用。
    3. 西洋芹去硬皮切丁備用，生菜洗淨用紙巾擦乾備用。
    4. 黑橄欖切片備用，酸豆洗去鹽分備用。
    5. 以上食材全部放入大碗中，加入橄欖油、巴西里香菜碎葉及貝類蒸汁，擠入檸檬汁，用海鹽及研磨黑胡椒調味，用手攪拌均勻，靜置15分鐘。
    6. 盤子放入生菜，海鮮呈盤。生菜不可直接加到5.裡面攪拌，以免菜葉吸收過多湯汁會不脆。
    油浸生蝦 Gamberetto Marinato 
     

    義大利菜食譜:西西里油浸生蝦食譜


    在西西里島的第一天，我們在巴勒摩的餐廳吃到很棒的生蝦，以後每餐都必點一盤﹗Marinato(油浸)是西西里菜的常見做法，將生魚、生蝦等可生食的新鮮海鮮浸在高品質的橄欖油裡醃漬。蝦子是這道菜的主角，必須是非常新鮮而且可以生食的等級。歐洲常見的螯蝦在台灣不易買到，台灣較常見的生食用蝦是甜蝦，一般生魚片專賣店都有賣，牡丹蝦也不錯但成本較高。
    另外油浸生蝦不宜做得太酸，因此檸檬不要擠汁，改用檸檬切片增加香氣就好。總之這道菜做法不難，食材的品質才是關鍵。
    材料：

    • 蝦 適量

    • 特級初榨橄欖油 適量

    • 檸檬 3片

    • 巴西里 少許

    • 海鹽 少許


    做法：
    1. 蝦子如有殼先剝殼，頭尾可保留，洗淨擦乾。因為是要生食，請注意作業時要以最高的衛生條件標準製作，避免食材沾染到可能帶菌的物品，如：生自來水、處理過其他食材的砧板。
    2. 加入檸檬片、橄欖油，橄欖油的量需能覆蓋每一隻蝦子，以海鹽調味，用手抓勻，放入冰箱靜置2小時以上。
    3. 丟棄油漬過的檸檬片，將蝦子連同橄欖油浸汁裝盤，以巴西里及新鮮檸檬片裝飾，上桌！
    鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido 
    義大利菜食譜:鑲餡花枝食譜


    這道可愛又帶點俏皮的開胃菜，平時也可作為下酒菜呢！
    材料：

    • 小花枝 數隻

    • 特級初榨橄欖油 適量

    • 檸檬 1瓣


    鑲餡材料：

    • 麵包粉 250g

    • 洋蔥 100g

    • 紅蘿蔔 50g

    • 西洋芹 30g

    • 大蒜 3瓣

    • 蒜泥 1小匙

    • 檸檬 1顆

    • 酸豆 10g

    • 小番茄 4顆

    • 鯷魚 1隻

    • Parmesan起士 20g

    • 特級初榨橄欖油 適量

    • 巴西里 少許

    • 百里香 1枝

    • 羅勒 5片

    • 海鹽、胡椒 少許


    義大利菜食譜:鑲餡花枝食譜


    做法：
    1. 平底鍋內放入橄欖油，油熱後放入大蒜爆香，取出大蒜，放入麵包粉小火炒至金黃色，放涼備用。
    2. 洋蔥、紅蘿蔔、西芹切細末，以橄欖油中火炒15分鐘，放涼備用。
    3. 酸豆洗去鹽分切碎，小番茄去皮去籽切碎，鯷魚用牛奶(份量外)洗去鹽分瀝乾切碎，香草植物葉子切細備用。
    4. 混合以上材料，削入檸檬皮屑及起士屑，以海鹽及胡椒調味，即為鑲餡餡料
    5. 將小花枝背面身體剖開，將內臟取出清洗乾淨以紙巾擦乾，塞入餡料（如上圖），淋上一點橄欖油，灑上海鹽及研磨胡椒調味，放入烤箱約15分鐘烤熟。
    6. 烤好後呈盤，擠上檸檬汁，下酒小菜完成！
     


    介紹完開胃菜，下集將介紹兩道精彩的主菜：查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵、鐵板煎旗魚排！
    本文同步刊載於娜塔蝦。邊吃邊玩



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    • 8月 18 週一 201422:46

    • Ragù alla Bolognese 波隆那肉醬

    P1010614

    波隆那肉醬麵是最經典的基本款pasta，發源地為義大利的北方城市Bologna，是最廣為流傳的義大利麵食料理。
    雖然是很常見的麵點，但要吃到好吃的肉醬麵並不容易。這道麵點傳到美國後融入了近代的速食文化，以絞肉加上番茄醬快速炒製的肉醬，淋在煮到軟爛的Spaghetti上，這樣的餐點跟美食是扯不上邊的，可惜這就是我們平時常看到的肉醬麵模樣。
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    • 8月 15 週五 201400:47

    • Fettuccelle à la carbonara 卡布娜拉奶油培根蛋黃麵

    0810

    如果你常吃義大利麵，你一定認識這個字：Carbonara
    培根、蛋黃、起士，這是經典到接近完美的組合了
    這道麵食是義大利菜單上的常客，但要完成它需要點技巧(重點在製作步驟3)
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    • 8月 14 週四 201416:00

    • Pesto pasta alla genovese 北義青醬麵

    08111

    今天要做的是義大利麵料理中，三大基本醬汁(青醬、白醬、紅醬)之一的青醬
    附帶一提，這三種醬汁的顏色剛好對應了義大利的國旗：

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    • [22/04/25] 訪客 於文章「液種法天然鮮奶吐司...」留言：
      原本在搜尋引擎找出一堆 Blog 文章，不知哪幾篇值得花時間...
    • [21/08/16] jwang0189 於文章「液種法天然鮮奶吐司...」留言：
      非常實用的文章，謝謝提供，已點廣告表示支持 https://...
    • [20/04/23] kailin0324 於文章「液種法天然鮮奶吐司...」留言：
      請問，我已經先用1000克水和粉加1克速酵做好液種了。 如果...
    • [20/04/15] 廣利 於文章「西班牙海鮮飯Paella de Mari...」留言：
      122:5 因為在那裏設立了審判的寶座，就是大衛家的寶座。 ...
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      『因為這神永永遠遠為我們的神；祂必引導我們，直到死時。』詩四...
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      請問這個鍋子是幾公分的呢?謝謝...

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