大衛王原味工房 David Wang's Natural Flavor Kitchen

 

說到西班牙料理，大多數人第一個想到的就是西班牙鍋飯(Paella)，舉世聞名的Paella與義大利燉飯(Risotto)、土耳其雜燴飯(Pilaf)並列為世界三大燴煮米食料理。
長久以來，許多人誤以為Paella就等於西班牙海鮮飯，其實Paella原意為一種西班牙製的雙耳薄鐵鍋，後來以此鍋所煮出來的米飯料理就以Paella命名，配料則花樣百出，許多山珍海味都可以放進Paella鍋裡煮，因此若有機會去到西班牙點了Paella飯，看到鍋子裡沒有海鮮可是很正常的喔。而在眾多版本的Paella飯中，最受人們喜愛的就是以新鮮海鮮所煮出來的Paella de Marisco。

Sofrito是西班牙料常用到的底醬(地位相當於台式料理中的油蔥酥)，許多西班牙料理中都可看到它的蹤影，如著名的西班牙海鮮飯即會使用到。雖然進口超市也能買到整罐調配好的，但味道總不如自己親手熬製，將煮好的Sofrito放入冰箱保存，隨時就可以端出專業級的西班牙料理！

白酒煮淡菜是比利時名菜，通常是一鍋淡菜附上一盤熱呼呼的薯條一同上桌，而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃，同樣美味。在法國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳，除了經典的白酒口味，還有咖哩、辣味等特殊口味呢。

洋蔥湯(Soupe á ĺ Oignon)是傳統的法國鄉村料理，每到秋冬豐收時，法國人總喜歡來碗熱騰騰的洋蔥湯祛除寒意。洋蔥湯雖歸類為西餐廳的基礎菜色，但各家餐館做出的湯好壞差異頗大，單從洋蔥湯就可以看出餐館廚師是否用心。以慢工細活熬出的洋蔥湯，美味程度不下於高級食材熬出的湯料，也是最容易在家就能夠端出足以媲美高檔餐廳的經典料理。

有別於市售的所謂「超軟吐司」或「北海道鮮奶吐司」，是加了一堆麵糰改良劑及化學牛奶香精做出來的非天然麵包，今天David要在不使用任何人工添加物的情況下，使用液種法來製作麵包，教大家烤出質地鬆軟、香氣濃郁的鮮奶吐司。
Poolish法(液種法,又稱冰種或水種法)是19世紀波蘭的麵包師傅發明的，20世紀初時傳入了法國並流傳至今，為製作歐式麵包的常用方法之一。液種經過低溫長時間發酵後已獲得充分的活性，能縮短主麵糰的發酵時間，且有別於一般常用的「直接法」與「中種法」需要長時間照料麵糰，液種法的操作時間較有彈性，只需前一天備好液種，第二天便能輕鬆做好麵包，即便是新手成功機率也很高。

西西里全餐要進入重頭戲囉！在義大利菜餐廳用餐，標準的菜單包括兩道主菜，第一道主菜為義大利麵、燉飯或湯品，第二道菜以肉類、海鮮為主。可以依自己的胃口（和荷包），選擇其中一道主菜，或是各來一道。在義大利，我們遇到不少當地人，都是各來一份，吃完面不改色的繼續吃甜點！這次各安排一道義大麵與旗魚排，份量較少不會吃的過撐。
還沒看過上集的，請由開胃菜開始囉
>>西西里全餐（上）：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦
查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵 Orecchiette con Pesto alla Trapanese

前幾個月全家去了西西里島環島自助旅行，一家子老饕出門，行程重點當然是美食囉！尤其西西里的魚產新鮮又豐富，回來後一直對西西里美食念念不忘。趁著爸媽生日作一桌西西里全餐料理。上集先介紹3道簡單又美味的開胃菜食譜，在家也能試著做作看！

西西里全餐菜單：
開胃菜

西西里海鮮沙拉 Insalata di Mare

鑲餡花枝 Calamari Ripieni in Umido

油浸生蝦 Gamberetto Marinato

第一道主菜

 
如同tortilla(洋芋烘蛋)，這道菜也是經典的西班牙Tapas料理。附上香氣撲鼻的蒜香醬汁，務必使用麵包來解決，是標準的「麵包菜」，能迅速解決掉麵包的好料理。

Tortilla(洋芋烘蛋)是最經典的西班牙小菜，每一家Tapas酒館必定都會供應這道菜色。因為是每個西班牙媽媽都會做的菜，tortilla的食譜版本眾多，可以加入西班牙辣腸、甜椒、節瓜、起士...等個人喜歡的食材。
這裡用的是最傳統的做法，只使用雞蛋、馬鈴薯、洋蔥，橄欖油的品質則決定了這道菜的口味。

波隆那肉醬麵是最經典的基本款pasta，發源地為義大利的北方城市Bologna，是最廣為流傳的義大利麵食料理。
雖然是很常見的麵點，但要吃到好吃的肉醬麵並不容易。這道麵點傳到美國後融入了近代的速食文化，以絞肉加上番茄醬快速炒製的肉醬，淋在煮到軟爛的Spaghetti上，這樣的餐點跟美食是扯不上邊的，可惜這就是我們平時常看到的肉醬麵模樣。