大衛王原味工房 David Wang's Natural Flavor Kitchen

 

說到西班牙料理，大多數人第一個想到的就是西班牙鍋飯(Paella)，舉世聞名的Paella與義大利燉飯(Risotto)、土耳其雜燴飯(Pilaf)並列為世界三大燴煮米食料理。
長久以來，許多人誤以為Paella就等於西班牙海鮮飯，其實Paella原意為一種西班牙製的雙耳薄鐵鍋，後來以此鍋所煮出來的米飯料理就以Paella命名，配料則花樣百出，許多山珍海味都可以放進Paella鍋裡煮，因此若有機會去到西班牙點了Paella飯，看到鍋子裡沒有海鮮可是很正常的喔。而在眾多版本的Paella飯中，最受人們喜愛的就是以新鮮海鮮所煮出來的Paella de Marisco。

Sofrito是西班牙料常用到的底醬(地位相當於台式料理中的油蔥酥)，許多西班牙料理中都可看到它的蹤影，如著名的西班牙海鮮飯即會使用到。雖然進口超市也能買到整罐調配好的，但味道總不如自己親手熬製，將煮好的Sofrito放入冰箱保存，隨時就可以端出專業級的西班牙料理！

 
如同tortilla(洋芋烘蛋)，這道菜也是經典的西班牙Tapas料理。附上香氣撲鼻的蒜香醬汁，務必使用麵包來解決，是標準的「麵包菜」，能迅速解決掉麵包的好料理。

Tortilla(洋芋烘蛋)是最經典的西班牙小菜，每一家Tapas酒館必定都會供應這道菜色。因為是每個西班牙媽媽都會做的菜，tortilla的食譜版本眾多，可以加入西班牙辣腸、甜椒、節瓜、起士...等個人喜歡的食材。
這裡用的是最傳統的做法，只使用雞蛋、馬鈴薯、洋蔥，橄欖油的品質則決定了這道菜的口味。