大衛王原味工房 David Wang's Natural Flavor Kitchen

Tortilla(洋芋烘蛋)是最經典的西班牙小菜，每一家Tapas酒館必定都會供應這道菜色。因為是每個西班牙媽媽都會做的菜，tortilla的食譜版本眾多，可以加入西班牙辣腸、甜椒、節瓜、起士...等個人喜歡的食材。

這裡用的是最傳統的做法，只使用雞蛋、馬鈴薯、洋蔥，橄欖油的品質則決定了這道菜的口味。

製作的分量依鍋子的大小決定，做好的烘蛋需要有點厚度(3~4cm)，若煎得太薄就會喪失軟嫩的口感了。

材料：

雞蛋

馬鈴薯

洋蔥

特級初榨橄欖油

大蒜(可省略)   切成蒜片

西班牙辣椒粉(可省略)

海鹽、胡椒

洋蔥量約為馬鈴薯的1/2~1/3，總配料量大約是蛋液的1.5~2倍

1.馬鈴薯去皮切成薄片，用足夠分量的橄欖油將馬鈴薯炒軟，意思是每一片馬鈴薯都要能均勻的吃到橄欖油。

這裡只要將馬鈴薯炒熟就好，注意別炒到上色了。

起鍋前丟入蒜片

2.洋蔥也要炒軟，一樣不能炒到上色。

3.將蛋打入碗內攪拌均勻，加入炒好的配料，加點海鹽及胡椒調味。

4.煎鍋內放入橄欖油，油熱後倒入蛋液，不要攪拌，20秒後熄火。

使用小而淺的煎鍋，較容易操作。

5.連同鍋子放入已經預熱好的烤箱內，180度烤25分鐘。

6.烤好囉！

7.倒扣到盤子上，小心鍋子非常非常燙！

如果對此步驟有恐懼，可以不翻面直接享用，同樣美味。

8.灑點西班牙辣椒粉增添香氣，切成派狀就可以吃囉！